隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平及質(zhì)量普遍提高，居民對肉類食品的消費(fèi)水平也迅速增長。我國肉類食品行業(yè)在多年的摸索過程中形成了成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條，包括了從養(yǎng)殖業(yè)與飼料業(yè)，屠宰加工與肉制品深加工，到最后通過冷鏈物流運(yùn)輸?shù)诌_(dá)消費(fèi)者的日常飲食生活，但生產(chǎn)、研發(fā)水平還是比較落后，應(yīng)該積極打造一個(gè)“規(guī)模養(yǎng)殖，集中屠宰，冷鮮加工，冷鏈運(yùn)輸”的運(yùn)營模式，建立一個(gè)包含養(yǎng)殖、屠宰、加工、冷鮮儲運(yùn)、批發(fā)配送的完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
肉類食品是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称罚蠹覍θ忸愂称返陌踩珕栴}非常重視，對其品質(zhì)要求也越來越高，那么肉類食品應(yīng)該怎么實(shí)現(xiàn)冷鮮儲運(yùn)呢？肉類冷庫貯藏是一種保存肉類食品易腐的科學(xué)的方法，既可以保障肉類的品質(zhì)，防止肉類腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，還可以有效的降低病原菌的產(chǎn)生。
肉類食品冷庫可分為一下幾種：
1、冷鮮肉保鮮庫：一般選用0~5℃；
2、普通肉類冷凍庫：一般采用-18℃~-23℃；
3、高檔肉類、金槍魚等超低溫冷庫：需選用-45℃~-60℃.
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